绿豆作为重要的粮食作物和食品原料，因其丰富的营养价值和高蛋白特性，广泛应用于食品加工、饮品制作及药用领域。随着消费者对食品安全和质量的关注日益增加，绿豆检测成为保障食品安全、规范市场秩序的关键环节。检测工作贯穿绿豆种植、加工、储存及流通的全链条，通过对绿豆的理化指标、污染物、农药残留及微生物等项目的分析，确保其符合国家及国际标准的卫生要求，为消费者提供安全可靠的绿豆产品。
绿豆检测的核心项目包括以下五类：
1. 营养成分检测：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及维生素含量分析，评估其营养品质；
2. 农药残留检测：重点筛查有机磷类、拟除虫菊酯类等常见农药残留量；
3. 重金属检测：铅、镉、砷、汞等重金属元素含量测定，管控环境污染风险；
4. 微生物指标检测：大肠菌群、霉菌、沙门氏菌等致病菌检测，确保储存卫生；
5. 异物与杂质检测：石子、金属碎片等杂质的目视检查及机械筛分定量分析。
针对不同检测目标采用科学规范的检测技术：
1. 营养指标测定：凯氏定氮法（蛋白质）、索氏提取法（脂肪）、高效液相色谱法（维生素）；
2. 农药残留检测：气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）；
3. 重金属检测：原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）；
4. 微生物检测：平板计数法结合PCR分子生物学技术进行菌种鉴定；
5. 物理性检测：采用分样筛、金属探测器及人工目检实现杂质分离。
绿豆检测严格遵循国内外标准体系：
1. 国家标准：GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 2762《食品中污染物限量》；
2. 国际标准：国际食品法典委员会（CODEX STAN 201-1995）豆类标准；
3. 行业规范：NY/T 285《绿色食品 豆类》对有机绿豆的特定指标要求；
4. 进出口标准：欧盟(EC) No 1881/2006重金属限量指令、日本肯定列表制度中农药残留标准。
通过系统化的检测流程，绿豆产品需满足感官性状正常、污染物限量达标、微生物指标合格等综合要求，检测数据作为产品合格评定的核心依据，为生产企业和监管部门提供科学决策支持。
